1. 腌肉的做法，广德咸肉做法？
1、原料整修原料为新鲜肉时，必须摊开晾透；冻肉则要摊开散发冷气，待微软后分割处理。连片、段头肉要修净血槽、护心脂、腹腔碎脂、腰窝碎脂和衣膜。猪头要取出猪脑，但不要影响猪头的完整，并在左右额骨各斩一刀，便于盐汁浸入。
2、开刀技巧
为保证产品质量和缩短加工期，一般在气温10℃以上或猪身过大时，应开刀门。
3、初次上盐
原料修整后，即可上少量盐。必须将手伸进刀门内擦盐或塞盐，但不宜塞得过紧。然后在外体皮表面上盐。背脊骨以及后腿部分的用盐应最多，肋条用盐宜少，胸膛部分稍撒一点盐。一般情况下，每50千克猪肉用盐约2千克。
4、上缸复盐
气温在0--15℃范围内，一般在次日即可复盐，经7--8天后再次复盐，再过10--12天第三次复盐。第三次复盐后10天左右，就可进行检验分般。注意盐要擦匀和塞到刀门内各处，在夹心、腿部、龙骨等地方，必须敷足盐。短肋、软肋和奶脯等处也应撒些盐。每50千克鲜肉用盐约9千克。在冬季腌制并及时出售的，每50千克鲜肉用盐约7千克。复盐时，需在盐中掺拌硝酸钠，每50千克鲜肉用硝酸钠25克(冬季用硝量可减为20克)。
5、腌制时间
在冬季及初春季节腌制，连片、段头、腿约需1个月时间，头、尾、爪约需15--20天；在秋初或春末期间腌制，需开大刀口，连片、段头、腿腌制时间约需20天，头、尾、爪约需12天。
2. 滨海咸肉做法？
滨海咸肉是一道具有地方特色的传统菜肴，以下是滨海咸肉的做法：
材料：
- 猪腹膜（五花肉）：适量
- 盐：适量
- 料酒：适量
- 白糖：适量
- 料包香料：适量（如八角、香叶、肉蔻等）
步骤：
1. 准备工作：先将猪腹膜用清水洗净，去除血水和杂质，然后备用。
2. 腌制猪腹膜：将洗净的猪腹膜在表面均匀地腌制盐、料酒和白糖，按照个人口味确定腌制量。
3. 加入香料：将腌制好的猪腹膜和香料（如八角、香叶、肉蔻等）放入一个容器中，用保鲜膜包好，腌制 12-24 小时，让香料的味道渗透入肉中。
4. 蒸煮猪腹膜：将腌制好的猪腹膜放入蒸锅中，加水蒸煮约2-3小时，直到猪腹膜变软烂。
5. 冷却和切片：等蒸煮好的猪腹膜稍微冷却后，取出切成薄片，切片后即可食用或用于其他菜肴的烹饪。
滨海咸肉通常是作为一道餐前凉拌菜或煮菜的调料，给菜肴增加咸香的口感和颜色。根据个人口味的不同，可以调整腌制和烹饪的时间，以及香料的种类和用量来达到个人喜好。祝您制作美味的滨海咸肉！
3. 辣椒腌肉的做法？
猪肉500g
柿子椒200g
辅料
调和油适量食盐适量姜适量蒜适量料酒适量鸡精适量香菜适量剁椒适量
步骤1
辣椒，猪肉，香菜，姜，蒜备好
步骤2
锅烧热，放油待油热后放入猪肉
步骤3
猪肉炒到断生
步骤4
放入姜，蒜
步骤5
放入青辣椒
步骤6
依次放入盐、剁椒和料酒
步骤7
多炒一会儿，等辣椒熟了
步骤8
放入鸡精和香菜，准备出锅
4. 安徽咸肉做法？
1.买回家的五花肉，拉条切，一寸厚比较好，户外晾干一晚。
2.五花肉表面抹高度白酒、粗海盐，花椒，抹好后装进土陶锅。
3.肉装好后，塑料袋盖住肉、土陶锅盖好。放置在北阳台比较好，阴冷适合。
4.腌制第二晚，锅内有积水，用干毛巾擦干，肉继续放好盖好。
5.腌肉第三天：五花肉表面再抹盐，锅内水擦干，放置好。
6.第四天，锅内水擦干，五花肉按原来方法继续放好盖好锅盖。
7.腌肉第六天，五花肉表面最后一次抹盐，锅内水擦干，放置好。
8.腌制第七天，用棉线穿好，咸肉晾晒户外，白天户外，晚上阳台上都可以。
9.基本晾晒10-15天，晾晒至肉质比较干，表面泛白，就可以收好放在冰箱冷藏。
10.腌制好的咸肉，吃之前，切大块，沸水里煮五分钟，切片，蒸锅里加料酒蒸半个小时后，炒菜炖菜煲汤放几片都不错哦。
5. 潮州咸肉的做法？
潮州咸肉是广东潮汕地区的传统食品，制法简单，味道鲜美，被誉为“潮汕之味”。下面是潮州咸肉的常规制作方法：
材料：
1. 猪肉腩（或五花肉） 1斤
2. 盐 150克
3. 白胡椒粉 20克
4. 五香粉 5克
5. 料酒 50毫升
6. 葱姜 适量
7. 干辣椒 适量
8. 纱布或细网布
制作过程：
1. 准备好去皮、去骨的猪肉腩或五花肉，用水冲洗干净后切成约3 cm宽的长条状。
2. 在白胡椒粉和五香粉内加50g盐，搅匀以后，抹在猪肉表面，让猪肉吸附调料味道，腌制24小时左右。放在冰箱中，调味盐味會更加入肉，口感更加美味。
3. 把葱姜洗净，切成片。干辣椒折成两段。
4. 将腌制好的猪肉拿出来，用凉水充分浸泡5小时以上，以去除表面盐分。揉擦洗净后用纱布或细网布包裹，捆好成长条形或卷形，用一根细绳子系住。
5. 取一个炒锅，放入葱姜和干辣椒，用小火煸炒片刻，加入适量的水，水量不到猪肉表面即可，再加入料酒，烧开。
6. 将肉卷放入烧开的水中，将火调至小火，盖好锅盖炖2到3个小时，观察咸肉表面已经变成了红色。
7. 取出咸肉卷，晾干后切成薄片，煮粥或用来煮全家福，赏心悦目。
注意事项：
1. 切肉薄片是关键，肉片不宜太厚或太薄，每片大约是2-5毫米左右的合适。
2. 腌制过程中，可以按个人口味适量调整盐的用量，但基本上应占肉重的10-15%。
3. 炖煮的时间和火候要适度，以保持肉的鲜美和肉质软嫩。
4. 切好后可保存，需放入冰箱冷冻保鲜。
以上就是潮州咸肉的制作方法，希望对您有所帮助，愿您做出美味的潮汕特色佳肴！
6. 王刚腌肉做法？
腌肉的做法步骤
步骤 1
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买回来的五花肉不用冲洗，用湿布擦干净，表面涂一层盐，用线挂起来风干一天（用锥子 上面留出3-4cm的厚度，戳一个洞，用棉线穿起来 挂在阴凉通风的地方）
步骤 2
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风干一天的肉，用老抽 生抽 盐 糖 米酒 高度白酒 五香粉 调味 腌制2-3天（用保鲜膜盖好放到冰箱冷操）
步骤 3
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腌制好的五花肉，悬挂在阴凉通风的地方10-15天（低下要垫好纸，5天左右的时候会开始出油）
步骤 4
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切片 可以和乳饼（云南一种特产，用羊奶制成~有点像奶酪）一起上锅蒸 原汁原味儿~
步骤 5
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也可以和青豆炒 都很美味
7. 清蒸咸肉的家常做法窍门？
原料
猪肉 (适量)
花椒适量，香叶适量，盐适量
1/准备好肉 ，切记不要洗 ，放到盆里 ，最好选瘦一点的，热一热锅子， 放入盐和花椒 ，如果有香叶也放进去。
2/炒到盐有些发黄 ，花椒粒散发出很浓的香气 ，就算炒好了，肉用纸巾擦干净上面的污水， 然后抹上白酒， 均匀的抹开 。
3/再均匀的抹上花椒粒和盐炒过的混合物， 全部抹上去，找一个密闭的瓶子 ，把肉塞进去，48小时后 取去肉 倒掉瓶子里的水。
4/在肉上戳个洞， 把棉线插进去， 打结， 这样就可以方便晒了，挂到通风处晒3日以上，建议瘦肉多晒4天左右，肥肉很多晒一周。
5/洗干净肉 把上面花椒什么都洗掉， 然后冷水下锅，放入葱结 和生姜片 以及料酒， 煮到滚开。
6/捞起来， 冷水冲一下， 祛除表面浮沫 ，然后蒸锅内加水， 这个放盘子， 上蒸锅。
7/拿出来冷却一下， 切片装盘 ，就可以开吃啦 ，这样出来不是很咸 ，可以直接吃 ，配粥也不错。
8.美味又好吃的清蒸咸肉的家常做法窍门完成开吃了。
