1. 辣椒与盐，五斤辣椒一斤盐会不会太咸？
五斤辣椒一斤盐，不管做什么辣椒都会咸。五斤辣椒做剁椒需加盐2.5两一3两。
五斤辣椒做糟辣椒需加盐3两一3.5两。
五斤小米辣做剁辣椒需加盐3.5两一4两。
五斤小米辣做糟辣椒需加盐4两一4.5两。
小米辣不管做剁辣椒或做糟辣椒加的盐要比般辣椒加得多点，小米辣辣味重些，加盐多点才使做来剁椒和糟辣椒味更纯正。
2. 500g辣椒？
500克的辣椒放10%的盐可以了。
新鲜的辣椒，摘把洗干净沥干水，再切成两半，放一两盐不均匀，腌制两个小时左右。
热锅放油，适量酱油，香醋，冰糖，八角，桂皮，花椒。加可以末过辣椒的水，烧开备用。
等烧好的料水凉了，倒进瓶子里，再放入辣椒，冷藏一晚即可。
3. 买的红辣椒上面有层盐咋回事？
1、那是生花了，也就是是产生霉菌了，是不能吃的。腌菜有白毛是正常现象，一般为温度较高和盐分加的少的缘故，可能把它放到温度低的地方去为好。你每次食用时不管是筷子还是勺子一定要干净，不能沾油或是放嘴里过，把腌制的红辣椒放少许盐搅拌匀，面上倒麻油，掩盖辣椒即可，放入冰箱中。
2、很可能是你做的时候水分没有晾干，或者就是放盐不够。如果你把面上那层挖厚一点丢掉，下面的闻起来没有什么怪味还是可以吃的。下次做的时候应该等辣椒表面水分晾干以后再做，盐可以多放一点。
3、还有一种剁椒的做法是可以放油的，生熟菜油都可以。当然熟菜油要等凉了以后再放，让油慢慢浸下去，淹没剁椒就可以了。这样做的剁椒很香，而且不容易坏。取的时候要小心不要沾水。
4. 腌制好的辣椒味道太咸？
自己腌制的辣椒太咸，盐放多了没办法吃。你可以选择用凉开水或者白砂糖，把腌制的辣椒浸泡一下。淡化一下它的咸味。然后捞出来就可以吃了，也可以在剁辣椒的时候加点南瓜或者大蒜，中和辣味。
方法有二种:1. 将腌渍的汤汁倒掉, 如果真的很咸到出汤之后可以用冷开水清洗一下菜稀释盐分,尔后要制作泡菜时最好在菜未下腌渍汤汁时先尝一下咸度太咸就用冷开水冲洗几次,再滤干水分在来制作2. 加入糖及酸醋来稀释
5. 辣椒和盐的比例是多少最好？
辣椒和盐的比例是十比一，具体腌辣椒做法如下：
准备材料：辣椒 1000克、仔姜 500克、大蒜 300克、盐 3克、花椒 5克、白酒 30毫升、开水 适量。
1、所有材料洗净沥干水份。2、都切成条状后放入盆中。
3、加入盐杀出水份，辣椒和盐的比例是10:1。 4、再加几粒干花椒。
5、淋入些许白酒杀菌。
6、拌匀腌制半小时后装入干净无油的容器中。
7、烧一壶开水，趁热直接淋入辣椒中。
8、完全晾凉后密封好放入冰箱里冷藏一星期。
9、一星期之后即可拿出食用，这样腌辣椒就已经完成了。
6. 海南人吃水果为什么要放辣椒盐？
海南之所以会有这种传统的吃法，那是因为当地的水果特别多，但是当地人对于这种口味的水果已经吃腻歪了，他们想要尝试一种大胆而又欣喜的吃法，因此他们就沾上了辣椒面，同时还有一些食盐，他们吃上去会给世界带来一种前所未有的新鲜感和刺激感，因此久而久之，这样的吃法就在当地流传了起来，其实不但在我国的海南有这种吃法在热带地区的大多数的东南亚国家他们都流行这样的吃法
7. 十斤辣椒放多少盐合适？
十斤辣椒要放1斤到2斤左右的盐，具体要根据辣椒的制作方式和个人的口味喜好来放。有做成酸腌辣椒的、也有做成剁辣椒的。做腌辣椒放多一些食盐可以让辣椒更入味，做剁辣椒放少一些食盐，则可以更好地保持辣椒的辣味。
如何挑选辣椒
看辣椒柄，辣椒柄是鲜嫩的青绿色的是新鲜的辣椒，发黄、软绵绵的则是放久了的。
看表皮色泽，辣椒表面红亮有光泽的一般都是新鲜的，而表皮暗淡有褶皱的则是放久了的。
看触感，摸起来太硬的一般是不太辣的，摸起来硬中带软、稍微摸到辣椒籽的则是很辣的。
