1. 家庭自制酱肉的做法，密封酱肉最正宗的做法？
原料：
选择新鲜的五花肉或者猪腿肉，洗净并切成适当大小的块。
准备腌制所需的调料，如酱油、八角、花椒、香油等。
腌制：
在肉上均匀涂抹盐，用手揉搓几分钟，让盐分充分渗透到肉中。
将腌制用的调料混合在一起，调成适合口味的酱汁。
把揉搓好的肉放入酱汁中浸泡，确保每一块肉都完全浸没在酱汁里。
腌制时间根据个人口感和肉的厚度来定，一般需要数小时至一整夜。
晾晒：
晾晒是制作酱肉的重要步骤，以达到独特的风味和口感。
最佳的晾晒条件是在气温为1-10度且有太阳、西北风的日子。避免在炎热或潮湿的天气下晾晒，以免肉变质。
白天将腌好的肉放在没有玻璃遮挡的露台上，有太阳时晒干，阴天则进行风干。晚上记得把肉收回到通风良好的地方，避免夜晚湿气重影响晾晒效果。
晾晒的时间根据肉的大小厚薄而定，通常至少需要连续晒7天。
储存：
当酱肉晾晒完成后，表面会变得干燥光滑且油润。
此时，你需要将其密封好放入冰箱冷冻保存起来，以便随吃随取。
储存前可以先将酱肉切成适当的大小，分别包装后密封，这样更方便使用。
2. 酱肉如何制作？
材料：五花肉500g
辅料：五香粉2g，盐25g，生抽45g，老抽15g，白糖15g，白酒15g，花椒2g，八角1个，香叶2片
操作步骤：
1、五花肉切成2-3寸长的大块（不要水洗）。
2、加少许食用盐、五香粉揉搓入味，腌制1小时。
3、锅中放清水，除白酒以外的所有辅料都放入到锅中烧开后关火。
4、汤汁晾凉后加入白酒搅匀，放入猪肉腌制5-7天。
5、将腌好的猪肉用绳子串起放在阴凉通风的地方晾晒8天左右。
6、这就是晾晒好的酱肉。
3. 煮酱肉的家常做法？
【原材料】五花肉10斤、食盐150g、酱油适量、食盐150g、白糖150g、花椒25g、八角2个、桂皮2段、白酒100g；
【酱油肉的制作做法】
1、做酱油肉对肉的选择是有讲究的，最好是选择五花肉，五花肉肥瘦相间，做出来的成品吃起来不干不柴也不会油腻，如果喜欢吃瘦肉偏多一些的，二刀肉也是可以的，买回家的肉准备好之后，不用清洗，清洗之后有生水，肉在腌制的过程中容易变质，直接在表面先抹上一层高浓度白酒，白酒起到杀菌的作用，顺便把表面一些杂质可以擦洗掉，抹好白酒的五花肉先放在一边备用；
2、肉准备好之后再准备腌料，酱油肉肉从名字就能看出来，腌料中肯定会有酱油，酱油肉在这里起到上色和调味的作用，自己家腌制酱油肉的酱油可以选择好一点的，酱油就是酱油，不是生抽也不是老抽，一般超市里都有卖的，如果没有酱油就用生抽和老抽按照6:1的比例兑制，6份生抽+1份老抽；除了酱油还要用到食盐，食盐的用量不用很多，只用酱油怕咸味不够，所以需要加少许食盐，食盐的用量一般是1斤肉用15g食盐，家里腌几斤肉就乘以几；除了酱油和食盐，还需要一些香料来提味，10斤肉用到的香料有25g花椒、2个八角和2段桂皮，都是最常见的；
3、腌料都准备好之后，我们先把除了酱油之外的其它干料炒一下，食盐和干的香料经过翻炒再腌制，腌出来的酱油肉会更香，还有点腊肉的风味，2个八角和2个桂皮可以先捣碎，把食盐、花椒、八角、桂皮放在锅中，小火翻炒，炒出香味，关火晾凉；
4、准备好一个大盆，往里面加入酱油、炒好的食盐和香料、150g白糖、100g白酒，搅拌均匀，把调料都搅拌化开，酱油的用量以能没过五花肉为准，刚开始加的少了，后面可以再加点，我用了1.2L酱油，白糖有提鲜的作用，白酒是为了让肉在腌制的过程中不容易腐坏，而且腌出来的肉会有一种特殊的香味；
5、把准备好的五花肉放在调料中，充分揉搓，让它能更加入味，揉搓好之后放在一个可以装下所有肉和材料的大盆中，也可以直接放在大盆中操作，把所有肉都充分揉搓均匀之后放在大盆中，把刚才的调料也都倒进去，用手压一下，把肉都压得紧实一些，在上面盖上保鲜膜或者是盖子，腌制3天左右，期间每天要翻面一次，避免下面的太咸，上面的吃不到味；室温比较低可以直接室温腌制，室温比较高，冰箱冷藏腌制
6、腌制好之后，用刀割上一刀，把腊肉用绳子穿好，楼房的住户可以先在家里把酱油沥干，再拿出去风干，也可以直接放在室外晾晒，大约需要晾晒10天左右，把水分晒干，摸上去表面硬硬的就可以了；
4. 兰州酱肉的正宗做法？
高三酱肉是甘肃兰州的传统名食，属于甘肃菜。此菜肉质新鲜、色泽光亮，略显透明，不肥不腻，芳香四溢而闻名遐迩。是由高彬吾在集各地传统酱肉制作技艺精华的基础上，精心研究，卤制而成。因高氏行三而得名，至今已有近70年的历史，现主要在张掖路西端的福华轩专门经营。
特色
高三酱肉
高三酱肉以肉质新鲜、色泽光亮，略显透明，不肥不腻，芳香四溢而闻名遐迩。
制作
在制作时，先选用大猪身上肥瘦适宜的臂肉、肿肩肉或剔骨带皮硬肋猪肉，烙烤至红黄色，切成二三斤的长条，用马莲绳捆好，即可用泡过肉的血水煮肉。先加入适量草果、桂皮、花椒、桂籽、丁香、山茶、大香打包，再加入食盐、绍兴酒、冰糖、豆酱胚，用旺火煮肉至半熟后，再用文火慢煮，则酱肉嫩而不烂，浓味醇香，大有“龙涎麝脐难比其风”之韵味
5. 豆腐肉酱的正宗做法？
豆腐肉酱是一道美味的家常菜。以下是制作豆腐肉酱的传统做法：
材料：
1. 嫩豆腐 300克
2. 猪肉末 100克
3. 葱姜蒜适量
4. 料酒 适量
5. 生抽 适量
6. 盐 适量
7. 白糖 适量
8. 酱油 适量
9. 食用油 适量
10. 水淀粉 适量
步骤：
1. 豆腐切成小块，放入沸水中焯水后，捞出沥干备用。
2. 锅中倒入适量油，放入葱姜蒜爆炒出香味，然后放入猪肉末翻炒至变色。
3. 加入适量料酒，生抽，酱油，盐，白糖，炒匀出香味。
4. 加入适量清水，大火烧开后转小火，焖煮片刻，使肉汁入味。
5. 等汤汁收浓时，用水淀粉勾薄芡，将豆腐块放入锅中，均匀沾满肉汁即可。
根据个人口味，还可以加入少许胡椒粉或者其他调味料进行调味。这样烹饪出来的豆腐肉酱味道鲜美、口感丰富，深受人们喜爱。希望这个食谱对您有所帮助！
6. 怎样腌制酱肉最好吃？
告诉大家五花肉不要清洗，清洗过的五花肉含水分腌出来不入味，在五花肉的表面都均匀地涂上一层高度白酒，消一下毒，去一下腥。今天我用的是老腊肉酱料来腌制，这种调料超市都有卖，取一个盆将酱料挤出来，放上几片姜片，一把花椒，适量的盐，搅拌均匀，调一下味，将五花肉的表面都涂上一层老腊肉酱料，涂得均匀一些，盖上一层保鲜膜或者盖子腌制5天左右，每天上下翻动一次，让它腌制入味均匀。
5天之后，在酱肉上挂上一挂钩或者系上一根绳子挂在通风的地方风干7天左右就可以吃了。不要放在太阳底下晒，那样口感会发硬，一点水分都没有，也不要熏，熏出来的酱肉不但吃了不健康，而且完全失去了酱肉的味道，7天之后将它取出来放在锅中煮熟，捞出来切成片就可以上桌食用，也可以将它清洗干净用来炒菜等都是非常好吃的。
家庭自制腌酱肉，不熏不晒，肥而不腻，咸香入味，做法超简单，这就是我带给大家的腌制酱肉的做法，做法是不是非常的简单？我今天用的是买的专门腌酱肉的调料，这样做起来更方便快捷，之前奶奶都是自己制作酱料。
用这个方法腌出来的酱肉不用熏不用晒，咸香味美，超级好吃，做法简单，每家每户都可以做，喜欢吃酱肉的朋友可以照着这个方法来试一下，全程无任何技巧。奶奶用40年土方法腌酱肉，5分钟腌一盆，鲜美紧实入味，7天就能吃，最后希望的家都秘制吃好吃的酱肉。
7. 陕西酱肉制作方法？
一、卤汤的配制
第一步：
不锈钢煮肉桶中放入80斤清水、再放入两只鸡、5斤猪骨头 (敲碎)、1斤五花肉。煮5小时左右即可形成高汤。
第二步：
将高汤烧开，加入鸡油1斤、大料20克、花椒10克、桂皮15克、小茴10克、丁香5克，熬制30分钟即成做酱肉的卤汤周易算命，做好备用。
二、配料包
1、酱猪肉配料包：按100斤肉计
花椒25克、大料20克.桂圆30克、草果25克、桂皮23克、丁香15克、肉蔻20克、良姜20克、甘草19克、白芷35克、砂仁21克、山茶20克、白胡椒21克、草蔻18克、茴香30克、香叶10克、陈皮30克。
2、酱牛肉配料包：按20斤肉计
砂仁20克、陈皮25克、草果20克、白糖50克、桂皮18克、大料20克、花椒35克、山茶18克、甘草18克、豆蔻20克、小茴14克、味素20 克。
3、酱鸡肉配料包：按100斤肉计
大茴30克、花椒27克、小茴16克、木香8克，白芷28克、草蔻20克、香果20克、肉蔻30克、山奈19克、草果30克、丁香25克、良姜25克、陈皮25克、筚拨20克、砂仁30克、桂皮18克、肉桂18克、甘草30克。
三、各种酱肉的制作工艺
l、酱肘子：按20个肘子计
将调好的卤汤大火烧开，放入猪肉配料包：煮10分钟。放入肘子煮10分钟，手摸肘子有弹力即可。然后开始调色，放入红曲粉30克搅匀，改小火，加入盐1斤、白糖60克、酱香王适量、香油50克、大酱50克；煮40分钟；加味素50克搅匀，焖5分钟出货。注：凡是猪货如猪头肉、耳朵、舌头等可按此方制作。
2、酱牛肉：按10斤计
将调好的卤汤大火烧开，放入牛肉配料包煮10分钟，放入牛肉，3分钟后放入硝2克、红曲粉8克，改用小火加盐150克、大酱50克、酱香王适量，煮1小时，放香油20克、味精50克，中火煮至熟为止。停火出货。
3、酱鸡：按15斤货计
将调好的卤汤大火烧开，放入鸡肉配料包煮10分钟，放入鸡大火煮10分钟，放入红曲粉10克、改小火放盐180克、香油7克、鸡粉5克，大火开始煮1个半小时左右，停火出货。注：鸡腿、鸡翅；鸡爪等可按此方制作免费言情小说。
特别提示：
1、猪、牛、鸡配料包的使用，每包可用三次。第一次煮10分钟后捞出。第二次煮20分钟后捞出。第三次煮可不用捞出。可根据口味增加调料自行调整。
2、三种配料包只能单独使用，不能混用。
3、每种货可在半熟时加入30克白酒提香。
4、红曲粉、酱香王、硝都是煮肉的调料，可去调料店。5、任何技术都需在实践中提高、掌握，有心者定成功。
